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【多妈学烘焙】葡萄干戚风蛋糕卷(13/19)
准备材料,葡萄干用清水泡一会捞出沥干; (备注:有方子上是用朗姆酒泡葡萄干,我没有,所以就用了清水;)
蛋黄和蛋白分开放在两个盆里,蛋白盆要保证无油无水无蛋黄; (备注:先拌蛋黄糊,速度慢的此时可以把蛋白盆放入冰箱冷藏)
用手动打蛋器将蛋黄打散;
在蛋黄盆里分别加入牛奶和油,搅拌均匀;
低筋面粉过筛倒入蛋黄盆里用刮刀进行翻拌;
翻拌完成的蛋黄糊,翻拌的过程要注意不要转圈搅拌,以免起筋;
现在开始操作蛋白打发;在蛋白盆里滴5滴柠檬汁,打蛋白之前也可以在蛋白中滴四五滴柠檬汁或白醋,也可以不用放,我大部分制作时都是不放的;
蛋白盆里倒入白糖,我现在基本都是一次性全部放进去,直接打发到想要的程度,也可以在打发的过程中分两到三次倒入。
打到湿性发泡,蛋白能拉出弯弯的尖角即可,和平时做的圆模戚风需要打到硬性发泡有所不同,需要注意一下,如果打过了,烤出的蛋糕卷的时候容易开裂;
烤盘铺油纸,将沥干水份的葡萄干撒在上面;烤箱通电160度预热;
打发的蛋白取出二分之一放在蛋黄盆里,翻拌几下,不用太均匀;
再倒入蛋白盆里和剩下的蛋白一起翻拌或切拌均匀,注意不要转圈搅拌以免消泡;
拌好的蛋糕糊;
将拌好的蛋糕糊倒在烤盘上,用刮刀抹均匀,并垂直下落震几下,震出一些大的气泡;
入烤箱中层,上下火160度30分钟,可轻按蛋糕表面,能听到沙沙的声音就是熟了; (备注:时间和温度仅供参考,依据自己家的烤箱而定)
烤好的蛋糕轻震一下倒扣在烤架上,揭去底部的油纸,散去热气;
摸着不烫手即可,再将蛋糕翻回到一张干净的油纸上,卷起来即可;网上有人用擀面杖辅助说好卷,但我用不好,就直接徒手卷了,试了几次也还不错;
卷好的样子,卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏定型30分钟以上方便切块,味道也更好些;
把两边不好看的切掉,就显的漂亮多了。