备料，鱿鱼去内脏和软骨，切圈洗净备用。青口或花蛤盐水吐泥备用，大虾洗净备用，米洗净泡水半小时备用，藏红花泡水，洋葱切丁备用

黄油入锅热至化开，下洋葱丁翻炒至半透明，拨到一边倒入适量橄榄油，下花蛤（青口）大虾和鱿鱼圈，倒入两大勺葡萄酒至酒味挥发完，花蛤开口，盛出备用

热锅下藏红花水和米，（有高汤可入高汤）翻炒至米半熟后转小火闷至表面几乎看不到水分，将花蛤（青口）大虾和鱿鱼圈铺上并稍插入饭中，撒欧芹叶浇上柠檬汁或盖上柠檬片，转小火盖盖闷两分钟，开盖翻炒均匀，撒胡椒粉，出锅装盘