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黄金鲜肉蛋饺(2/9)
先准备肉馅,最好是肥瘦相间的五花肉。我是五花肉买来,先洗净。切成小块,自己用刀剁的(这样吃口好,不喜欢绞肉机绞出来的)当然,如果图省事,还是买现成的肉末。生姜两小片剁碎了加进去
加入两个蛋清
搅打之蛋清与肉末完全混合,再加入料酒,少量多次的清水,顺着同一方向搅打上劲。
加入盐,切碎的蘑菇和小葱一起搅拌均匀待用
接着就做蛋皮了,两个全蛋加之前的两个蛋黄,搅散
不锈钢汤勺放灶上小火烧热,准备一块肥肉划勺,我是直接用筷子按住肥肉在勺上转两下,就相当于放了点油了,这是我试验了普通烧菜油的首选,普通的油蛋液放进去会粘着,弄不下来没法做成蛋皮
挖一勺蛋液进去快速旋转这样蛋皮就做成了,接着肉馅夹进去(少放点馅好包,包出来也好看,不过我包东西时都喜欢多放馅,包出来鼓鼓的)
然后用筷子夹住一边包过去,用筷子把口按压紧就好
蛋液全部用完了,包了这么多。看着是不是想吃啊。只放了一点盐在馅里调味,无需过多的调味料,吃的就是原汁原味的肉馅和蛋香。