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鱼肉松(6/6)
鱼肉洗净,抹上细盐,姜,葱,辣椒切丝,上锅蒸15分钟至熟,如果鱼肉过厚可以适当多点时间,如果鱼肉不熟到时候很难起皮。
鱼肉蒸熟后,拿掉上面的配料,倒出汤汁,把鱼皮分离,鱼肉捏碎,取出鱼刺。草鱼的鱼刺虽然蛮大条好取可是也细,我弄了两遍,在炒制的时候也发现一些小小的骨头,能挑出来的都挑出来了,挑不出来的都变成粉末了~
炒锅加热,锅里倒油,少量即可,如果不想要油太多的话那就抹一点锅底。建议使用不粘锅,锅好很重要。当然其他锅没用过,不做评价。
将鱼肉倒入锅中,最开始会看到有一点粘底,铲几下就好了,慢慢转中火,主要是把鱼肉的水分弄干。这个是半成品,鱼肉弄进去后发现太多炒不动,就分了两次炒。这里蛮耗费时间的,发现草鱼的水分挺多的,比我昨天做的另外一种鱼要炒的时间更长,一不小心又碰到锅边被烫到,大家要小心~
加入白糖和酱油。这里没时间拍照,白糖我大概是洒一层,翻炒一遍再铺一层,一共三层,我不喜欢特别甜,这个甜度我觉得刚刚好,可以自己试一下味道。酱油主要是提一点咸味和上个色。注意到了吗,最开始蒸鱼我没有放盐,我是少盐少糖的人~然后就是中小火,不断的翻炒,直到变成这个样子,有点像肉松的样子。
3块鱼最后炒了两盘肉松,第一张图的鱼只是三分之一啊。好累根本不想找光摆盘了。看好小朋友,摊凉才可以吃啊,不然火气很大的~~~ 虽然不能和商场买的肉松比拉丝啊蓬松啊,但无论从颜色,味道,更甚的健康都是加了特技的duang~~摊凉找个干净的罐子装起来吧,这个量估计可以让我弟吃一个星期了吧~~~