选取鲜活的鳊鱼一条，剖杀，去鱼鳞、内脏，用流水冲洗血水，沥干水分。

葱花切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝，小红椒切碎（怕辣的可以少放）。

大火锅烧红，放油（建议用猪油，香味好）油温达到八成，将鳊鱼入锅，一边炸制金黄时翻边，为防止粘锅，炸鱼时可以加点姜丝或者白醋，将鱼出锅沥油。

洗锅后重新加入少许茶油，放姜丝、大蒜，煸出香味，将鱼入锅，倒入开水，以盖过鱼身为准，大火煮鱼，入盐、辣椒、白糖、少许味精（注意养身者可以不放），三分钟后将鱼翻身继续煮三分钟，加入少许老抽上色，将鱼出锅装盘，在鱼身上撒上葱花，最后再倒入水淀粉收汁，将浓汁浇到鱼身，一道美味的红烧鳊鱼大功告成。