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家常菜系之鱼香肉丝(6/10)
猪里脊或外脊肉麻冻顺肉纹理切丝，肉丝不要过细。
把肉丝化透，用料酒，少许盐腌上。
冬笋、胡萝卜、水发木耳都切成丝备用。
勾兑一碗汤汁：淀粉两小勺，白糖两大勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，以上这些材料放入碗中，对入高汤或清水，兑一小碗，如图！
炒勺烧热放油。把腌好的肉丝上浆：蛋清一枚、淀粉少许，抓匀！
油温五六成热时下浆好的肉丝，用铲子划散。待肉丝完全变白后快速倒出备用。
炒勺放少许油烧八成热下郫县豆瓣酱，炒出香味，待辣酱变色后下姜蒜爆香。
把炒好的肉丝倒入辣酱稍微煸炒，再下三种配菜，大火爆炒。
炒到胡萝卜变软后调入料汁。
出炉，上桌！