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三色戚风 (^O^) 零失败方子(2/8)
可可粉,抹茶粉分别加一点热水调开。抹茶粉需要水比可可粉多一点
蛋黄部分:80克牛奶80克玉米油打散,要搅到看不见油花,加30克糖搅到无糖粒。加5个蛋黄搅匀,最后加混合过筛好的120克低粉,1克盐1克塔塔粉,翻拌至无粉颗粒,我试过如果再过一遍粗眼的筛效果最好。懒得过嫌麻烦→_→
蛋白部分:5个蛋清。拿个定时器跟我来做吧,保证0失败!定时10分钟,开始。打10秒钟放1/3糖,1~2克塔塔粉。打到计时器还有8:00的时候(就是打2分钟后)放第二次糖(1/3),定时器到6:00(打到第4分钟的时候)放最后1/3糖。一直打完10分钟到定时器叫!照我说的做了 恭喜你。蛋白成功了!
蛋白挑出1/3到蛋黄里,翻拌均匀后倒回蛋白里,z字型继续翻拌。双份1/4挑出来,一份加可可粉液 一份加抹茶粉液,剩下的1/2做原味的不要加东西。
先加1/3的原味蛋糕模中心位置倒入,再在同一位置下抹茶的,全部倒进去。同一位置再到1/3原味的,再倒入全部可可的。最后把剩下的原味的全部倒入。因为戚风的结构不像芝士蛋糕那么重,有垂力可以倒入的那么整齐,这个不规整没有关系,做出来的蛋糕纹理一样很漂亮,只要记得从圆心同一位置倒入就可以了。
预热好烤箱,140度80分钟。我的烤箱小只有14升,试过无数次150度70分钟都失败,会开裂。所以我定的温度低时间长 给小烤箱的做参考。20升以上的烤箱就可以按150度70分钟烤。
烤好反扣至全凉透,这次还是小开裂咪咪点
看截面还是美美滴(^O^)