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松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕(9/13)
分离蛋清蛋白。(图1)
手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅（图2）。分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。
加入水，搅拌均匀。（图3）
筛入低筋面粉。（图4）
左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）
蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）
高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）
继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）
蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀（图10）。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。
用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）
面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）
烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。