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戚风蛋糕6寸➕8寸(2/19)
分离器分离7只蛋黄
秤好 鲜奶 油
奶 油 一起倒入蛋黄中
称好糖粉放入蛋黄液中
搅拌均匀
秤好低筋面
秤好盐
分三次筛入低筋面 搅拌
搅拌均匀 这样是不可以的 面粉未完全搅匀
一定要搅拌成这样 不能着急
第二次筛入低粉 搅拌均匀
第三次剩余的低粉搅拌均匀
打发蛋清 加入几滴醋 塔塔粉 达到出大泡时加糖 20克
打到泡沫细腻在加入20克糖
蛋白 打到能竖起来 刮刀刮到底没有蛋液 容器倒空蛋白不动
将打好蛋白三分之一倒入蛋黄液中搅拌均匀后在倒入蛋白中搅拌均匀 一定要用刮刀十字翻拌 拌匀后倒入容器内 震出大气泡
烤箱预热110度十分钟。100度60分钟烤制 后十分钟可以120度上色 这个要根据自己烤箱容量制定 但戚风蛋糕温度不能太高
出炉后 震荡两下（防止蛋糕回缩）。倒扣至少两小时脱模有点开裂正常不影响口感的
这个方子适用于斑马纹蛋糕 搅拌好的蛋糕液分两等份 一份加入可可粉（用少量开水拌匀）分别用勺子交替舀入模具内 就可以了