将鲜虾去皮，用刀将虾背剖开，取出虾线 洗净，调入料酒，盐少许，腌制10分备用。腌制虾仁过程中，取白果放入开水焯 熟，备用。将蒜苔切小段，备用。鸡蛋炒熟，备用。油少许，油热6分左右，将腌好已入味的虾仁中火炒熟，加入白果，鸡蛋，蒜苔小段下锅一起煸炒，出锅前加少许盐，淋少许香油。装盘即可。