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遵义羊肉粉(4/4)
羊肉粉味道正不正汤起到关键作用,遵义羊肉粉用的是本地黑山羊肉,膻味轻,咱们卖不到黑山羊肉就只能在炖汤的时候让膻味尽量淡一些了。羊肉洗净切两厘米左右的小方块,先在开水里烧开汆一道,冷水冲洗干净后炖锅里加以上份量的白萝卜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜、料酒一起炖,之所以加白萝卜是因为萝卜去羊膻味,大火烧开后小火炖大概一个半小时,期间不要盖锅盖,这就是羊肉汤炖出来只有鲜味没有膻味的秘诀哦。
米线泡软,烧水烫好。 别问在哪买的米线,实在买不到就去问某宝,可以买些干米线囤着,想吃的时候拿出来泡一泡还是很方便的。
酸菜、香菜、葱、蒜苗切碎备用,没有酸菜味道会差一些哦。
将酸菜、葱花、蒜花、香菜末码在粉上,按口味放花椒面、辣椒面、胡椒、生抽,盐、鸡精,最后浇上羊肉汤,捞上点羊肉,一碗令人垂涎欲滴的羊肉粉就做好了,我边吃边赞,对于吃货来说,还有什么能比千里之外吃上家乡最爱的美食更幸福呢!