1、大锅水烧开，放入鸡腿，大火煮约10分钟（视鸡腿大小而定，以筷子戳入刚好不见血水为准），之后关火再泡约5分钟（为了把骨头部位闷熟）。
2、捞出鸡腿，迅速入冷水将表皮激一下，用冰块更好，令鸡皮Q弹。
3、手工将鸡腿撕成细丝（Tips：横着用刀拍一下鸡腿后更好撕哦）。
4、取一小碗，放入辣椒粉。坐锅烧热油，油的份量以之后能覆盖辣椒粉为准。放入花椒爆香（不爱麻的可以爆香后捞出花椒），再将油一下倒到辣椒粉上，制成红油。
5、红油里趁热加入少许盐、蒜末、蒸鱼酱油、少许醋（我用的陈醋）、少许糖、香菜末，搅拌均匀。
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