1、三文鱼腩切麻将大小的块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。 2、腌制好的三文鱼裹一层蛋液，再裹一层淀粉，入油锅炸（先小火炸至淡黄色，捞起，再入油锅用大火炸至金黄色），出锅待用。 3、锅里放入少许油，放入蒜末姜末炒香，再放入洋葱炒软，最后放入大约三汤匙酸菜。 4、放入炸好的三文鱼，加入鱼露、蒸鱼酱油、少许盐、味精、少许苹果醋、胡椒粉、料酒、少许糖，翻炒。 5、加入刚好漫过三文鱼的水，盖上锅盖焖煮。 6、汁快收好时加入青红椒块，再焖煮一会（为了好看点儿，也可以不加）。 7、出锅。 备注：本人做菜比较随意，总之成品是软糯如豆腐的三文鱼裹着微酸微甜又鲜香的酱汁，一口咬下酱汁和三文鱼腩的油脂四溢，大家自己体会佐料分量自行调整啊