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福建年夜饭必备龙身凤尾虾(7/12)
虾，10只。要新鲜，虾肉会Q弹。
虾去头，留尾。
背开刀，不能断二。剔去沙线，
用刀面轻轻拍平。不能重，重了卷不起来了。
取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。
火腿，取小块，切5Cm长丝10根。
下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。
银杏
银杏去壳。
银杏油中划熟。
装盘。
成品照。