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福建年夜饭必备龙身凤尾虾(
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虾,10只。要新鲜,虾肉会Q弹。
虾去头,留尾。
背开刀,不能断二。剔去沙线,
用刀面轻轻拍平。不能重,重了卷不起来了。
取一条火腿,横放于近虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后由虾尾卷裹上火腿条,成为龙身凤尾虾的生坯。
火腿,取小块,切5Cm长丝10根。
下花生油烧至五成热,将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时,沥去油。
银杏
银杏去壳。
银杏油中划熟。
装盘。
成品照。