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虎皮天使蛋糕卷(11/13)
称取100克蛋黄和40克细砂糖，用打蛋器中速打发。
打发到颜色变浅，体积变大时加入玉米淀粉，继续低速打发。
打好的蛋黄糊倒进铺有油纸的烤盘里，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，200度烤5–10分钟。
称取160克蛋白，用打蛋器低速打到图中的状态后加入一半的细砂糖，转中速继续打发。
打到泡沫开始细腻时加入剩余细砂糖。
打到图中状态就可以了。
筛入低筋面粉。
用刮刀拌匀。
倒入铺有锡纸的烤盘，抹平。放入预热好的烤箱175度烤15分钟。
天使蛋糕烤时朝上的一面抹上打发的淡奶油或果酱，先卷起来。
再用虎皮蛋糕把天使蛋糕卷卷起。
最后可以切掉头尾不整齐的部分。