肉（我这里有大对虾，但是菜谱以烤肉为主）从冰箱冷藏室里拿出来至少放置15-30分钟使其回复到室温。用厨房纸把肉表面的水分吸干。这样可以保证肉质外焦里嫩。把盐、黑胡椒粉、蒜粉按3:1:1的比例（或按自己口味）调好备用。
烤箱调预热到400华氏度（205摄氏度）。在肉和虾表面抹薄薄一层油 我这些总共用了不到两汤勺油，均匀撒上调料并按压到肉的表面。我用的是kosher salt，比较粗，低钠且适合烧烤。
这里我要说下锅，最好是用能直接放到烤箱里的锅。我这里用的是专门烤肉用的锅 但是质量好的平底锅就可以。如果没有能放到烤箱里的锅，至少需要一个烤盘 预热前就放到烤箱里。
炉子上大火把锅烧得热热的 不加油也微微冒烟的时候 倒入一两勺油。然后把牛肉放上去两个大面每面煎1分半到两分钟（根据牛排厚度），然后把侧面煎到变色即可。
表面都煎过即可放入预热的烤箱。半磅的小牛排8分钟到三成熟 10分钟五成熟 12分钟基本就well done了。大一点的一磅左右的牛排可能要多加一分钟。建议在放入烤箱前在每块牛排上放一小片黄油。
这个过程有点快 忘了照相了。。。。
牛排烤好后务必离开热源 放到一个碟子里 轻轻罩上锡纸 静置10分钟左右 太早切入肉汁就都流出来了 肉就会特别干。
附加：趁着锅还热 重新放到炉子上 高火。烤虾不用进烤箱 在炉子上烤到完全变色就好。
牛排本身就很好吃了 如果想做个红酒汁可以在烤完虾后断火 倒入一杯红酒。酒精马上就变成蒸汽了 转移到一个小锅里 加一点点balsamic vinegar 扔进一两勺黄油 低火轻轻搅拌 直到黄油融化即可。
要是有时间可以搞几个配菜。加点红酒。这一顿饭俩人吃不算酒总共不到30刀（两块小牛排15刀 四只大虾5刀 一磅菠菜5刀 土豆什么的都是冰箱里剩下的）。太值当了！！
