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龙井虾仁(10/16)
备料
虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
三勺蛋清
用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水
加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
炒锅里放油
虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
放入虾仁，一勺料酒
倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。 这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。
成品
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