将蛋清和蛋黄分离，分别打散后加入20ml左右清水，再打散。

制作配料，将生姜切4-5片薄片，洗净后切末，尽量能多细切多细，口感越好~加入两勺糖和20-30ml醋，搁置备用

起油锅，开小火将蛋黄倒入锅内，用筷子不断搅拌，当蛋黄熟至七成，还有些流黄时就盛出备用。不用另加油，将蛋白放入国内同样搅拌至蓬松凝固，倒入蛋黄搅拌在一起。 最后将先前准备好的调料淋入锅内，并快速搅拌10秒，装盘出锅。