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日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕(10/13)
125g奶油奶酪隔水加热融化搅拌,加入30g黄油搅拌均匀
加入60ml冷的牛奶搅拌均匀,分离3只中等大小鸡蛋的蛋清及蛋黄,分3次加入3个蛋黄并且搅拌均匀
加入20g低筋面粉10g玉米淀粉,十字及炒菜手法搅拌面糊,勿画圈,画圈会导致面糊起筋
搅拌至面糊无粗颗粒,比较顺滑。放一边备用,此时将6寸模具取出内壁抹上融化的黄油易脱模,烧一壶热水
3个蛋白中加入70g糖粉,打蛋机打发至湿性发泡。
湿性发泡评判标准1:蛋白倒勾,非直立(打发蛋白时间长短所出现的状态是先出现倒钩,继续打发出现直立,请不要打发过头)
湿性发泡评判标准2:倒置打蛋盆,蛋白不滑落
取一刮勺量的蛋白(约1/4)与蛋黄面糊搅拌,炒菜手势,动作要快,搅拌到差不多就可以了
把搅拌后的混合面糊倒入打蛋盆中,炒菜手势翻拌,动作轻柔迅速
搅拌至如图所示即可,打开烤箱220度进行预热
托盘内注入大量热开水放在最下层,模具用锡纸包好放在烤网上,烤网放中层。调整温度至140度,烤30分钟后模具水平旋转90度再烤10分钟,表面均匀上色。顶部盖上锡纸继续烤60分钟即可
出锅啦~\(≧▽≦)/~棒棒哒,木有裂开哦!秘诀就在于低温长时间烘烤,托盘内一定要有热水。一旦表面上色就要盖锡纸防上色过度
稍微冷冷就可以脱模了,很容易的,蛋糕会稍微回缩一点。沿着边缘转一圈,敲一敲就好了。芝士蛋糕无需倒扣,冷藏后缩小一圈很正常