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海绵蛋糕(2/12)
全蛋➕糖,倒入搅拌盆,隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右(融化后加入6g糖浆,糖浆用于保湿)
全蛋打发,高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动,低速搅打20s,然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡,让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟
插入牙签 2-3s不倒就是打发成功
隔热水融化黄油在牛奶里
筛入过筛的面粉,下面的搅拌方法非常重要
刮棒的刀刃垂直划过盆底,从2点刮到8点方向
然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。
手腕翻转,把面糊甩回盆中。
重复上述步骤(6-9步骤)搅拌30~40次,直到面粉消失。速度要匀速。
黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里,按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模,从高处震下,震掉糊里的大气泡
放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快,可以把锡纸盖上去。
烤完后从高处震下,防止冷却后收缩。然后倒扣,冷却脱模。