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卤牛肉(6/7)
牛腱子肉分开，一块二斤左右。泡水，中间换几次水，去除血。泡水过程中放两三片姜，去腥。
适量水，入锅将泡水的肉和姜一块放入锅中，烧开，去除血污。捞出温水洗干净。
切好葱姜，大块就好。八角千万少量，多了味道太重，反而冲淡牛肉本来的味道。
热锅凉油，油温五成热时候放入花椒八角姜片，炒香后捞出花椒其他的留下，油关火油稍凉，加入三勺豆瓣酱，甜面酱也可以！炒均匀炒香！
放入腱子肉，翻几下，将炒好的酱料均匀沾到肉上放三碗水，水烧开，放入盐，冰糖，葱，两三个山楂，还有胡椒！
将锅里所有东西全部放入高压锅，选择牛肉排骨档。
好了之后，放凉，倒入瓷坛子，小火烧开，放凉，重复两次，入味更好。