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广州手信----鸡仔饼(14/15)
冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。
面粉过筛；
准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；
糯米粉炒微黄；
南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；
陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；
面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。
放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；
用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样，
皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；
烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；
做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；
预热，180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。
香喷喷的出炉了；
广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人