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酥脆的外表香甜的内心【法式果料小面包】(10/11)
一、芒果菠萝果酱制作: 将芒果果肉和菠萝果肉切成2cm的方丁,菠萝果肉切丁后再改刀成0.2cm的薄片。将切好的水果放入锅中,挤入1/4个柠檬的汁,再加入少许擦碎或切碎的柠檬皮碎(不要白色的皮只要黄色的部分)
加入砂糖后搅拌均匀,盖上盖子静止30-50分钟,直到水果内渗出的液体与果粒齐平后即可开火
用大火煮开后,改成中小火并不断搅拌,直到果浆变的粘稠,可挂一层果浆在勺子上,如果有温度计此时测一下温度应在105度左右,这时即可关火。
做面包大约需要一半的果酱,趁热将一般的果酱沥去液体只保留果粒,放冰箱彻底冷藏后备用。剩下未用完的果酱可放进干净的瓶子中冷藏保存并尽快食用。
二、法式果料小面包制作: 将除果酱外其他所有原料混合揉成光滑的面团后,放在温暖的地方发酵60-80分钟,直到用手戳一个洞不塌陷也不反弹即可。然后用手掌压扁排气
将面饼均匀的分成六份,滚圆后盖上一块湿布松弛20分钟
取一块面团,用手掌按压成像饺子皮一样,中间较厚四周较薄后,放入适量果粒
彻底捏紧封口后将面包封口冲下,整型成橄榄形
将六个整型好的面包盖上湿布,在30度左右的环境下再发酵40分钟
最后用锋利的刀在面包表面浅浅的划一个刀口,再喷上少许清水,烤箱预热220度,烤15-20分钟即可~
如果想要面包有浅棕色的表面,可在烤之前刷上少许果酱的液体即可~