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（泡椒鸡爪）过年冷菜(5/5)
鸡爪去指甲，对半或三分之一剁开。洗干净。炤水一遍，等鸡爪水烧出一层黄色泡沫，起锅。鸡爪、锅都过清水重新洗两遍。
第二遍炤水，放盐，生姜 黄酒，大约煮10到15分钟。煮熟后，捞起。 放冷水浸两分钟。捞起，沥干，沥40分钟以上，干透，鸡爪表面无水。。
先放鸡爪，再放泡椒（可以切下泡椒，更加入味），再倒糟卤。菜肴完成了
必须密封保存。现吃现取。一天以后可以食用了。
过年一道小菜，完成。(≧∇≦)