菠萝切1/3，挖出菠萝肉待定使用！准备虾油：锅中倒入食用油加入草虾的（3-4）虾头，大火翻炒出虾油，油飘出鲜香的虾味即可。口蘑和鱿鱼用热水烫煮6分熟备用。准备好酱料：把材料中的番茄酱+蚝油+糖+白醋+适量清水，米饭用一个鸡蛋混合搅拌好，草虾整理干净去虾线！

炒米饭，锅内倒入少许虾油打入另一枚鸡蛋，微微熟盛出待用，继续锅里倒入少许虾油，米饭翻炒3分钟，米粒均匀摊出，加入胡萝卜丁和葱花碎翻炒，加入一勺椰浆和菠萝汁混合汁液倒入锅中，翻炒3分钟，米饭8成熟盛出备用

调制好的酱料与锅中少许虾油翻炒2-3分钟左右，酱料微微在锅中起泡倒入草虾、虾仁和鱿鱼翻炒3分钟，加入菠萝肉玉米粒和口蘑，直至炒熟，酱汁收汁加入米饭翻炒1分钟出锅

把炒好的三鲜菠萝饭加入之前挖好的菠萝里，烤箱预热200度烤14分钟，逼出菠萝的香味

成品，如果不喜欢菠萝瑟瑟的口感，可提前把菠萝用盐泡好，切忌时间不宜过长，否则就少了菠萝本有的酸酸的感觉