1.酸菜切碎，取一鍋滾水，汆燙後撈起，瀝乾水份備用。 2.豬肚洗淨，入汆燙酸菜的滾水，當變色後撈出，刮乾淨油脂，切成長約６公分、寬3公厘的條狀備用。

1.炒鍋內入油，炆火煸香 薑片 蒜沫 青辣椒。 2.步驟1:酸菜 入鍋，火量調節至旺火，迅速翻炒均勻，酸菜出水後略收汁。 3.步驟1:豬肚 入鍋，加上 高湯 紅辣椒段 白胡椒粉，旺火迅速翻炒2分鐘( 見豬肚兩頭捲起即可 )，加入 米酒 米醋 再翻炒10秒，起鍋前淋上 魚露 香油 即可。

裝盤上桌，一道美味可口、脆而不硬的酸辣豬肚大功告成，開吃～。