将鲶鱼洗净，切成如图的小块

将切好的鱼块放入碗中，加老酒、酱油（老抽、生抽都可以，也可一起放）研制10分钟左右，因为家里没有老抽，我加的是生抽。

热锅热油，油多放些，将鱼块一块块放进锅里煎一会儿，放入生姜、大蒜，翻炒，稍微放点盐，一点点就够了，倒入刚才腌制用过的老酒、酱油。翻炒几下，加冷水，没过鱼块，盖上锅盖，煮几分钟，差不多就关火！