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八寸戚风蛋糕(1/10)
将牛奶和玉米油混合搅匀,表面看细腻光滑
晒入低筋面粉,用刮刀切拌均匀,不要圈拌,会起筋
分次加入蛋黄,还是切拌,或是划十字,不要让面起筋,混合好,表面细腻光滑,蛋黄糊制作完毕放一边待用
打发蛋白,盛蛋白的盆要保证无水无油
按低中高中低的速度打发蛋白,会使蛋白更稳定,在打发蛋白过程中分三次加入白砂糖,粗泡时加一次,(这时可以打开电烤箱预热140度预热了)细泡时加一次,拿起打蛋器有长弯勾时加最后一次,(这个过程忘记拍照了 ^_^ )最后打发到拿起打蛋器会有短直小峰,像图这样就打发好了
将蛋白分三次加到蛋黄糊里搅拌均匀,还是划十字,不要打圈,完全混合好是图片这样的
将混合好的糊糊倒入蛋糕模具中,颠两下震出气泡
放入预热好的烤箱内,中下层,前30分钟140度 后20分钟170度
时间到了如果火候可以(具体烤箱温度不是很标准,首次做自己勤观察)立刻取出震两下翻扣到网盘上
凉透后脱模,如果成功的话不会有凹陷 开裂 腰塌,组织细腻均匀,入口绵软