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红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法(13/14)
把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
准备好配料。
锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。
香喷喷的咸鱼块上桌了！
把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）
鱼洗净如图
放在通风处沥干水分（4-5小时）
锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。
把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。
用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。
腌制出红水即可到位。
用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。
鱼晒至半干，剁小块。
再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。