杏仁露和杏仁豆腐(
11
/11)
杏仁泡水过夜,去皮。也可以直接买去皮杏仁。
吉利丁片冷水泡软。
杏仁加水用料理机打成浆,最好留一点水涮料理杯。
过滤杏仁浆,可以多滤几遍,成品更细腻。我用的60目的筛网,没有的可以把纱布多折叠几层来过滤。
渣子不要丢呀,用烤箱低温烘一下,去除多余水份,可以当杏仁粉做饼干蛋糕。
大火烧开,小火滚一两分钟,不用太久。记得要不停搅拌。
停火盖上盖子,用湿毛巾堵住盖子上的气孔。闷三分钟。小锅可以用保鲜膜裹住锅口。
加入牛奶和糖,快要沸腾时停火。期间不停搅拌,帮助糖融化。
稍晾凉,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。(杏仁露就没有这一步啦)
倒入模具,隔冰水降温,不烫手后加入淡奶油。
凉透放入冰箱冷藏,凝固了就可以享用啦~这个甜度对我来说足够了,就没在调浇头。