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跟老爸学做菜--皮冻(10/12)
猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。
冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。
煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。
直接用冷水冲洗猪蹄
洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。
加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。
加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。
高压锅蒸90分钟。
蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。
猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。
倒入模具，放凉冷藏。
取出切块就好啦～可以再浇一点醋～