奶油奶酪和牛奶放进盆里隔水加热至融化，搅拌均匀至无颗粒。
取出盆，分次加入四个蛋黄，每一次都要完全搅拌均匀再加下一个，以免水油分离。
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入两滴香草精。
蛋清分三次加入白砂糖打到湿性发泡（能提起弯弯的角）。最后一次加白砂糖时滴入几滴柠檬汁。
用刮刀分三次把蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，以上下切拌的方式翻搅均匀。
蛋糕模具里抹少许黄油，铺上不粘油纸。底部用锡纸在外面包一圈以免进水。
蛋糕放进烤盘，烤盘内注入开水放进烤箱倒数第二层。先150℃烘烤20分钟后转140℃烘烤30分钟左右即可。烤好后放在烤箱里焖30分钟再取出。
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