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白萝卜鲫鱼汤(4/5)
鲫鱼一条,让人家处理干净,回家祛除黑膜,洗掉血水。
白萝卜去皮切成细丝,实际只用了一半。 白萝卜太多会抢鱼味,而且汤会偏辣。
鱼身上划几刀。 油热,放葱姜蒜,放鱼。虽然看有的帖子说不需要油煎就可以出白汤,但我还是喜欢遵循老办法。
鱼两面都煎黄后倒入热水。 鱼出白汤绝对不是放牛奶或者淀粉,是蛋白质分解的原因,倒入凉水,鱼肉会紧锁,就和咱用热水洗脸后马上用凉水洗一样,变紧致了,这样不利于蛋白质析出。所以,用热水出白汤的几率高,而且浓稠。 让它滚开1~2分钟,放白萝卜,继续滚滚~ 放一点白胡椒~盐。
出锅,放一点点香菜~(小朋友不吃香菜,就放了一点