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【Sunny 】轻乳酪蛋糕 详细教程+图(17/23)
材料如图
向大家分享一种不用油纸垫底的方法，用锡纸包住活底模，蛋糕很容易脱模！ 准备一张足够大的锡纸，把活底模的底放在锡纸上
把锡纸往中间折，不用太讲究的，直接折过去就好
用力把锡纸压好，把边边凹进去的边用手把锡纸用力按压一圈
翻过来正面就是这样的
加入所有牛奶到放芝士的深盘里
隔水加热，直到芝士融化到无颗粒的状态
加入黄油，直到黄油完全融化
分离鸡蛋，装蛋白的盘不可以有水有油，不然蛋白打发不了，分离的时候蛋白也不可以沾到蛋黄了
等芝士牛奶黄油融化后的液体凉了后，分次加入蛋黄，搅拌
第一个搅拌完全混合后，加入第二个搅拌均匀
第二个搅拌好后加入第三个搅拌均匀
最后加入第四个搅拌均匀
筛入低筋面粉
高速搅拌均匀，不是翻拌哦 高速搅拌后是很细腻的
这时拿一个烤盘装入7分满的70摄氏度左右的温水，放在烤箱最下层，180摄氏度预热 顺便加入糖粉以及1-2滴醋打发蛋白，⚠⚠⚠是打发到湿性发泡
先低速后高速打发，这样的话蛋糕不易回缩，要求打发到湿性发泡，所以只要打蛋器提起来是弯钩状态就可以了哦
加入3分之一的蛋白到芝士糊，⚠⚠⚠是翻拌均匀
再加入3分之一，翻拌
最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀，动作要快速，不然会消泡了，蛋糕蓬松不起来
我测量了相应的长度，把油纸割成了长条状用来围边，在模具周围涂上油，把长条状的油纸放入围边，如图
把模具放到烤网上，再放入预热好的烤箱，放在装水的烤盘上一层，也就是倒数第二个架的格子
180摄氏度先烤30分钟上色【只要上色了就迅速拿出来在表面盖一层锡纸】 再用140摄氏度烤30分钟 最后烤完了不要着急拿出来，让蛋糕在烤箱里焖30-35分钟，这样蛋糕不容易回缩