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特色臊子馄饨(15/28)
馄饨所需材料。
白萝卜刨丝。
撒入少量盐腌制。
然后挤去水分。
剁碎。
拌入适量十三香粉和盐,搅拌均匀备用。
面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状。
揉成面团,静置半小时。
醒好的面团擀开。
切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。
取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。
将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。
这就是捏馄饨! 晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光原因,颜色不同。
捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。
倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。
肉臊子汤馄饨所需材料。
先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐。
炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。
待色深后捞出沥油,晾凉备用。
木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。
炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮。
煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开。
然后放入肉臊子。
再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。
最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开。
调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!
另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软。
泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!