带鱼解冻、剪段，把内脏去除干净，头尾都剪掉（喜欢吃头的就留着）。把带鱼放到案板上（别学我，我太懒，直接放理石台面上了），用厨房剪刀（没有的用刀也行）把带鱼表面的白色东西刮掉。
刮干净洗干净的带鱼放盆子里，倒点料酒给鱼做个按摩，然后放一边腌一会儿。
准备饼铛，用盘子装点面粉（别太多，不够再加，避免浪费）。
准备葱姜蒜，蒜用刀压一下，这样入味还不会碎掉。大碗里的料汁是这样调的：一汤勺料酒，两汤勺生抽，三汤勺陈醋，再加点盐（平时你炒菜的量就好）和高汤精或者鸡精或者味精都行，家里有啥就用啥，然后再加点温开水调匀备用。
开始煎鱼了，用筷子把鱼夹出来在面粉上裹一层，抖一抖。
下饼铛煎啦，没饼铛的话用炒锅也行，用炒锅调小火煎。我喜欢用饼铛，不容易糊。
煎的两面金黄夹出来，煎的时候要煎完一面再翻面，不要翻来翻去的都翻碎了。
煎好鱼开始炖了，其实煎完就熟了，我姑娘就爱吃刚煎完的鱼。所以一会儿炖的时候不用很长时间。锅里下油，调小火然后下花椒，可以多放点花椒，花椒去鱼腥。
花椒炸好后用漏勺捞出，这样不用吃的时候总吃到花椒了。
改大火把鱼铺在葱姜蒜上，把刚才调好的料汁浇在鱼周围。
然后就是下开水，不要太多，刚没过鱼就行。大火烧开改小火炖个5、6分钟，如果水放多了就再改大火收下汁就做好了，不要把汁都收完，留一些。
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