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广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜(2/26)
将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
砂锅底部先铺上一层玉米。
玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
砂锅右侧边上放入烧肉。
最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出。
大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样；但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
成品。
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