面粉用温水和成絮状，在用手揉成光滑面团，放到盆里，盖上盖子，醒一会儿
猪肉剁成肉馅，放入大量葱末，姜末，和猪油（猪油是昨天炖排骨的肉汤里的，还有排骨的香味呢，如果没有猪油，可以用五花肉什么的熬一点，熬出的油梭子也可以和到肉馅里，这样味道更香）
再放入两勺半盐 ，味精少许，花椒面一勺 酱油大量，香油少许，花生油大量
酸菜切成细丝，放入水中，焯软，捞出，过冷水，捞出，放到菜板上剁碎
面团拿出，揉匀，掐成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包成饺子即可
锅中水烧开，下饺子，开锅后加一碗冷水，轻轻拨动，反复加水2至3次，至饺子鼓起来就可以捞出来了
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