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春节必备年夜菜--帝王蟹（含拆蟹方法）(19/25)
我这帝王蟹是冰鲜的，就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的，做的时候提前拿出来自然化冻，自然化冻出来的肉质最完美。
化冻好的帝王蟹，伸展开了，好大，颜色好美~~用刷子刷洗一下。
反过来，把蟹腿剪下来，别看帝王蟹这么大，其实很好剪的，拿帝王蟹的时候要小心，身上的刺很扎。
蟹腿剪完了。
再依照关节把蟹腿都剪短。
依次减掉蟹腿上的刺，这样吃的时候就不扎嘴巴了。
把蟹腿的两边剪开，好入味。
把蟹的6个大腿挑出来，只留一半蟹壳，这个部位做蒜蓉粉丝蒸（因为帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6条腿，其实它的另外两条腿退化了，缩在蟹壳里面，一会解开蟹壳就能看到了。）
其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
现在收拾蟹身，这样掰着，用剪刀减掉壳下面连肉的部分，就会很轻松的拿掉蟹壳了。
去掉两边的腮，还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
把蟹身切2半，每边根据纹理切成4块。蟹尾切开，拿掉中间黑色的蟹肠，露出的满满的蟹膏。（大家所能买到的帝王蟹都是公蟹，几乎不可能买到母蟹，因为为了维护生态平衡，在捕捞上来的时候会进行分拣，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏没有蟹黄），这部分有蟹膏嘛，当然要清蒸了~
现在开始准备辅料，大蒜和2个泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。
和油一起下锅，中火抄到蒜色微黄，火不能太大，太大火蒜就炸干了。
里面加点盐。
鸡蛋打散，加一倍凉水，少许盐，倒入蟹壳。
粉丝用凉水泡软，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌匀，这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝，然后把蟹大腿放上，我每个剪2半了，也可以不剪，最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油，浇在蟹肉上。水烧开，和蟹身蟹壳一起开始蒸，15分钟即可。
蒸蟹的时候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，这样防止蟹肉松散。
葱姜蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。
油热倒入辅料，炒出香味后倒入蟹腿，淋入蒸鱼豉油，炒2分钟后即可出锅。
葱姜炒蟹腿。
蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。
清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。
蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。
一只蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之，这么大的蟹，怎么吃都过瘾~~