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橙汁蛋糕卷(2/8)
橙汁70克+20克砂糖,搅拌均匀,一定要完全融化,看不到砂糖粒为止。
加入65克色拉油,搅拌成米汤状的溶液 。筛入低粉100克,稍微搅拌,这个时候感觉稍微有些粘稠,不过不要紧,即使不匀也没关系的。加入5个蛋黄,搅拌成光滑的蛋黄糊(我这个是做的是两卷。)
5个蛋白中加入10克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发。
打发到起细小泡泡后,加入20克砂糖进行第二次打发
打到湿性发泡后加入最后20克砂糖,打到干性发泡。
取1/3蛋白拌入蛋黄糊,用刮刀以切拌的方式拌匀(不要太着急,尽可能拌匀,动作稍微快一些即可)
把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀,倒入烤盘 用力震几下,进入已经预热到175度的烤箱,20分钟
烤好的蛋糕倒扣在保鲜膜上,卷卷。放冰箱冷藏1小时就可以切块食用了。也可以取250g淡奶油+25g糖打发至干性发泡,卷入蛋糕卷中。