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大葱肉包子(1/5)
绞肉,需要30%肥。 最好自己买五花肉和里脊肉切片丝丁, 再去剁, 不要剁太烂泥, 反而不好了。 如果可能, 用瘦肉馅,加上红烧肉剩下的肥肉切碎, 极香!
大葱切段,片, 丝, 末;生姜也是切成糜; 还有鸡腿菇也是!
炒菜锅放入比平常炒菜多些的油, 烧到几乎冒烟, 丢入花椒粒, 关火。 捞出花椒粒, 放到捣蒜的钵里放凉去搗成末, 后面放肉馅里! 花椒油凉透后, 把肉馅拌入, 放料酒,蒜粉盐, 打个生蛋,花椒末等拌匀。 加入葱姜菇, 搅匀!
和面一般温水和酵母拌匀, 放在比较暖和的地,饧面需要4个小时以上。然后揉揉, 搓成条, 分成16个剂子, 杆, 包馅了。放入笼里再自然发15分钟, 开火蒸包子! 上汽后20分钟就好!
成品! 满屋香味! 开饭啦!