绞肉，需要30%肥。 最好自己买五花肉和里脊肉切片丝丁， 再去剁， 不要剁太烂泥， 反而不好了。 如果可能， 用瘦肉馅，加上红烧肉剩下的肥肉切碎， 极香！
大葱切段，片， 丝， 末；生姜也是切成糜； 还有鸡腿菇也是！
炒菜锅放入比平常炒菜多些的油， 烧到几乎冒烟， 丢入花椒粒， 关火。 捞出花椒粒， 放到捣蒜的钵里放凉去搗成末， 后面放肉馅里！ 花椒油凉透后， 把肉馅拌入， 放料酒，蒜粉盐， 打个生蛋，花椒末等拌匀。 加入葱姜菇， 搅匀！
和面一般温水和酵母拌匀， 放在比较暖和的地，饧面需要4个小时以上。然后揉揉， 搓成条， 分成16个剂子， 杆， 包馅了。放入笼里再自然发15分钟， 开火蒸包子！ 上汽后20分钟就好！
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