豆腐切小块，可以放冷水中加入一点盐浸泡一下，葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，先放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末然后加入肉末炒至变色，再加入高汤或水，加入豆腐。豆腐易碎，加入后轻晃锅即可。加入老抽，花椒面，一点糖和适量盐调味，煮十分钟左右收汁，加入水淀粉勾芡即可。

出锅装盘，再撒入花椒面和香葱即可。