先制作巧克力海绵蛋糕：油倒入盆中，置于火上加热，出现纹路时关火，倒入可可粉牛奶搅拌均匀。
蛋清蛋黄分开，蛋清放入无水无油盆中打发，分三次加糖，打至干性发泡，也就是盆反过来蛋清不流动就可以了。分次加入蛋黄，一定要一个一个加，图上是手滑掉进去两个……把蛋黄打匀。
烤箱预热170度。把低粉，泡打粉混合筛入糊中，打蛋器低速打匀，盛少量糊糊到可可糊中，拌匀后倒回来，切拌均匀，倒入模具中。中下层上下火30分钟。我用6寸的量放8寸模具中烤的。
蛋糕倒扣凉凉，分片，把顶部去掉，边边去掉，这是蛋糕顶儿，太好吃了，几口被我吃掉一半。
下面制作慕斯部分：芝士水浴法搅拌至顺滑无颗粒，加入糖粉30克用打蛋器搅打。加入橙汁，香草精，盐用打蛋器打匀。鱼胶片3克放入20克冷水中泡软，然后水浴加热至融化后倒入奶酪中，，搅拌均匀。
巧克力切小块放入盆中，加入牛奶，水浴法融化，温度不可超过50度。同样计量鱼胶溶液倒入巧克力液中，搅拌均匀。
打发淡奶油至有纹路出现，脱离液体状态能缓慢流动，不要打发过度，不好混合均匀。
然后组装蛋糕，使用8寸活底模。放入顺序是：蛋糕片—芝士馅—蛋糕片—巧克力馅，轻震出气泡，锡纸包好放入冰箱冷藏一晚。
觉得不够漂亮，我用好时可可液简单做了淋面儿。不能用巧克力液哦，冷了会凝固的。
安装App
