鸡切块，洗净。土豆切块。然后入6成开的水，烧一下，点入烧酒去油去腥。而土豆本来就比较难煮烂，所以一同煮一下。

烧的过程中，洋葱，胡萝卜等切好。用辣椒酱，香油，芝麻，牛精调酱。注意，这个酱所有的调味料要是这次总调味料量的三分之一。因为这个酱是用来提前让鸡肉入味的。

鸡肉颜色变了，收火，将水倒出，鸡肉过下凉水，冲掉粘在肉上已经烧出的油。然后把酱和鸡肉，土豆搅拌均匀。放置1-2分钟，让肉入味一下。

开火，锅烧6，7分热入食用油，量等同于炒菜即可。然后入蒜--注意，蒜不要切片，要弄成大颗粒的蒜泥状。入辣椒。稍微爆锅后，入鸡肉，土豆，翻炒。然后加辣椒酱，糖，盐，胡椒粉，味精，烧酒。 翻炒5分钟后入洋葱，胡萝卜等。然后加醋少量。 调味料炒均匀后，加水，成汤。

炖至汤开了，转小火，慢炖一会。用筷子插一下，土豆在煮的烂烂绵绵的程度后关火。撒上一点葱花，可以吃啦～～