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茄汁鲈鱼(4/5)
鲈鱼将大刺和脊骨连接的部分切断，背上切几刀。葱姜切碎备用。
鱼身抹料酒极少许盐腌制片刻。里外沾满干淀粉备用。
锅中烧热后倒入适量油，至七成热后将鱼肚打开朝下放入锅中，定型后反过来炸至金黄酥脆捞出。
锅中留少许底油，放入葱姜爆香后倒入番茄酱炒出红油，放入糖、盐，加少许水。熬至浓稠后加入鸡精调味。
将番茄汁浇在鱼身上即可。