鸡蛋1个打入碗中，将鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 再加适量冰糖，加切好的葱白，加温凉开水（蛋水比例 1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了。） 继续搅拌蛋液，蛋液打好后再倒到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里。（这样蒸好的鸡蛋不粘碗）

开始蒸鸟,这一步比较重要，所谓细嫩软滑，这一步是关键：蛋液碗要用保鲜膜封口，防止锅盖内水滴滴入碗内。清水上锅,大火烧开,一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了。