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北海道汤种吐司(纯手工揉面)(9/13)
把汤种部分的13克高筋面粉和63克水再过中搅拌均匀,开中小火加热至65℃,中途要不停搅拌,防止糊锅。完成之后冷却备用。
黄油隔水融化备用。
牛奶放入微波炉加热至微温,混入酵母.
把制作好的汤种,融化的黄油,一个鸡蛋,350克高筋面粉,糖,奶粉以及混合好的牛奶和酵母倒在一个大容器中。
用筷子拌成絮状。
倒在案板上,揉成团后再揉十分钟,刚开始时非常粘手,场面相当虐,但是这一阶段揉完之后就没有那么粘了,不规定手法,随便怎么揉,也可以借助刮板等工具。有面包机和厨师机的同学就不用那么辛苦了直接把材料倒进机器里,就可以玩耍去了。然后盖上保鲜膜放10分钟,让面筋得到伸展,我们自己也可以休息一下。
再揉十分钟,直到揉出手套膜为止,我用手揉面,这时候手已经很酸了,所以照片拍的也不清楚,大家将就看,这时候的面团很光滑、柔软。在一个大碗里涂油,把揉好的面团放进去,烤箱不通电,把装面团的碗放在烤箱里,下面放一碗开水,利用热水蒸汽帮助面团发酵,需要发酵至面团涨至两倍大。
把发酵过的面团放到案板上,用手按压出里面不均匀的气泡,然后把面分成四等份,并揉成团。
把小面团擀成宽10厘米的近似长方形,然后向上卷起。
把整形好的面团排列在吐司盒里,进行二次发酵,发酵的方法和程度都与上一次发酵一样。
把装饰用的一个鸡蛋加一些清水搅匀,刷在面包上,这样可以使面包表面容易上色,清水加得越多上色就越浅。
趁面包发酵的时间可以制作简单糖浆,用来刷在烤好的吐司表面,糖浆的做法是把等体积的水和白糖倒在锅里,小火煮沸,晾凉后就可以使用了,配方里的量做出来的糖浆可以刷好多好多吐司面包,之所以写半杯,是要说明糖和水的体积相同。
面包放入175度上下火预热的烤箱中,烤45分钟,温度和时间需要根据实际情况调节 直到面包内部温度达到95度左右时,面包就熟了。