锅底刷薄薄一层油，油面尽量大而圆。（一定不能放很多油，油多了煎鸡蛋皮的时候鸡蛋皮会移动）
等油烧热后倒入鸡蛋液，迅速转动锅体，让鸡蛋液形成一个薄厚均匀地蛋皮。只要蛋液没有完全凝固，就一直转动锅体，让蛋皮尽量大，因为越大说明皮越薄。油放多了在转动锅体的时候，蛋皮会随着移动，所以一定不能放太多油。
鸡蛋皮全部凝固后，用锅铲轻轻铲起蛋皮的一侧，用双手捏住蛋皮，慢慢地将蛋皮整个揭起，翻面继续煎至反面也呈金黄色。只要手不碰到锅底是不会烫手的哦。
胡萝卜、芹菜、香菇洗净切两寸长的细丝儿，入开水中汆烫熟后过凉备用。
鸡蛋皮切两寸长的细丝，泡发好的琼脂洗净切两寸长的细丝，洗好的葱切两寸长的细丝。
在小碗中加入两勺菁选酱油、两勺醋、少许盐、少许糖、两勺辣椒油、少许香油搅拌至盐、糖融化，然后把调料放在五色丝的中间。
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